紫菜煮出来汤是绿色的 紫菜煮出来汤为什么是绿色的


紫菜煮出来汤是绿色的 紫菜煮出来汤为什么是绿色的

文章插图
1、紫菜汤是绿色正常,紫菜煮后就变绿了,紫菜之所以是紫色的,是因为紫菜中含有一种叫“藻红素”的特殊色素蛋白 。藻红素可以溶解到水里 。并且,这种色素蛋白并不稳定,特别是遇热容易分解 。
【紫菜煮出来汤是绿色的 紫菜煮出来汤为什么是绿色的】2、所以,在煮汤时,失去藻红素的紫菜就褪去了它们原有的紫色,变成了绿色 。这是因为,除了藻红素,紫菜中还含有叶绿素、胡萝卜素和叶黄素等色素 。在它们中间,叶绿素的含量最高 。它取代了藻红素的位置,从而将叶片“变成”绿色 。

    推荐阅读